北京料理（ぺきんりょうり）とは
　　中国の王朝が現在の北京に首都を定めるようになった時代以後、
　　中国貴族が食べてきた料理。より広い意味合いとしては、山東省や
　　山西省、河北省、さらに清と関わりの深い東北地方の料理も含める事
　　がある（ただし、いわゆる東北三省にはめぼしい郷土料理や満族固有の
　　料理はほとんど存在しないともいわれる）。明清期に大成され、清朝崩壊
　　による宮廷料理人の流出とともに中国全土に広まった。中国全土から
　　各地の名物料理を集めたもので（例：四川料理のおこげ料理）、北京独特
　　の料理ではないが、主に宮廷料理人によって洗練されたため、「北京
　　料理」と言い習わされた。

　　特徴としては、宮廷料理であったため、手の込んだ繊細な、そして見栄え
　　のする料理が多い。また華北であるため、米や魚よりも小麦粉や獣肉を
　　多用している。東西交流の証しとして、ナンやジンギスカン鍋をベースとした
　　清真料理（イスラム料理）も盛んであり、北京ダックを焼く窯も、インドの
　　タンドールやで中央アジアでパンなどを焼く窯に似ている。

　　最近では北京出身の料理研究家ウー・ウェンがシンプルな北京料理の
　　紹介で知られている。